咖啡   挑選茶葉的祕訣   如何挑選珠寶玉石

挑選茶葉的秘訣
選擇茶葉可以從「看色澤」、「辨外形」、「聞香氣」、「品茶味」、「看茶渣」來辨別，購買時，可以請店家將茶葉沖泡幾回，經過數次的沖泡，如果還有甘甜、芬芳的茶味，可算是真正的好茶。影響茶葉價格的元素，因栽培製造技術、天然環境、氣候、土壤、水質、海拔各有不同，唯有挑選自己最愛的茶，所消費的金額才是無價享受。

• 觀外型：
  良好的茶葉必需乾燥完全、葉形完整、不能有太多茶角、茶梗、黃片及其他雜物。龍井呈現劍片狀、文山包種茶呈現條型、凍頂茶呈半球型。條形茶以條索緊細、勻齊；顆粒茶以圓滿結實者為好茶。
• 聞香氣：
  新茶一般都有新茶香，如新製的包種茶或烏龍茶，聞起來有舒適愉悅清爽的芳香。
• 品嚐茶湯的香氣與滋味：
  茶湯顏色會隨發酵程度及焙火輕重而不同，好茶茶湯色清澈明亮不混濁。龍井茶湯為明亮的杏綠或稍帶黃綠色，湯味爽口；文山包種茶茶湯明亮蜜綠色，湯味醇和不苦澀；凍頂茶湯色澄清亮的金黃色，滋味醇厚；東方美人茶茶湯色呈明豔橙紅色，湯味帶有天然熟果香或近似蜜糖香。
• 觀察葉底：
  品嚐茶湯之後，拿起壺中已經沖泡展開的茶葉（或稱茶渣），看色澤、茶芽、老嫩及發酵程度。

茶葉種類

• 凍頂烏龍茶（球型）
  凍頂烏龍茶俗稱凍頂茶，是台灣知名度極高的茶，素有「北包種，南凍頂」之稱。茶葉顏色棕褐，形狀稍捲而身重，傳統凍頂烏龍茶帶明顯焙火味，乾茶氣味芬芳，水色深橙黃色。
• 高山烏龍茶
  高山烏龍茶是台灣最具代表性與知名度的茶，產區位於海拔1,000公尺以上茶園，如阿里山、杉林溪、合歡山、梨山等。地勢高、溫度低、終年終日雲霧繚繞，發酵度也較一般烏龍茶要低，孕育出極清幽纖細的茶香、甘甜柔滑的口感，人稱「高山氣」的雍容茶韻。
• 文山包種茶（條狀）
  包種茶產區以台灣北部的坪林、文山地區為主，用手工採摘成熟茶芽一心二葉焙製而成，外觀結為條索狀，葉尖捲曲自然，色澤墨綠鮮麗，茶湯蜜綠呈金黃，入口醇郁濃厚，芳香撲鼻，落喉甘潤圓滑。
• 東方美人茶
  東方美人茶即為白毫烏龍，又名膨風茶、椪風茶。產於新竹北埔、峨眉及苗栗頭
  屋、頭份、桃園縣龍潭一帶，是半發酵茶發酵程度最重的茶品，必須於炎夏端午節左右採摘經小綠葉蟬吸食後長成之茶芽，始可保留濃郁的芬芳。
• 鐵觀音茶
  鐵觀音屬半發酵茶，主要生產於台北市木柵區及台北縣石門鄉，最大特點乃茶葉初焙未足乾時，將茶葉用方形布塊包裹，揉成球狀形，並用手在布包外轉動揉捻，並在烘焙過程中，使茶葉形狀彎曲緊結，反復進行焙揉，茶中成分藉焙火溫度轉化其香與味，即使多次沖泡仍芬香甘醇而有回韻。
• 日月潭紅茶
  日月潭紅茶產區以南投魚池鄉為主，阿薩姆紅茶特色是色澤與味道都強烈，烘焙好的茶葉呈現黑褐色， 沖泡後茶水呈現如紅寶石的澄清紅色，除了單獨沖泡外也適合將其與其他茶混和飲用，香味可以迅速沖泡出來，並具有特殊滋味。花蓮瑞穗則培植出香甜馥郁的「蜜香紅茶」，口感圓潤、芬芳獨特。